파래무침 만드는 법, 식초는 먹기 직전에 넣어야 색이 안 변합니다

파래가 나오기 시작하면 가게에서 제일 먼저 듣는 말이 "무침 해 먹으려고요"입니다. 집에서 사 가시는 분들은 세 묶음, 식당에서는 스티로폼 상자째 한 판을 사 가시는데, 대부분 목적은 하나, 파래무침입니다. 식당 반찬으로 그만큼 많이 나간다는 뜻이기도 하죠. 오늘은 집에서 새콤달콤하게 만드는 무채 파래무침을 정리해 보겠습니다.

파래무침, 재료 고르기가 절반입니다

파래는 2026년 10월 기준으로 이제 막 시장에 나오기 시작했습니다. 파래를 고를 때는 냄새도 보지만, 무엇보다 손으로 쥐어 봤을 때 무르지 않은 것을 고르는 게 중요합니다. 무른 파래는 씻는 동안 뭉개져서 무침이 질척해집니다. 색이 선명하고 이물질이 적은 것을 고르세요.

재료 (3~4인분)

• 생파래 1뭉치 (약 200g)
• 무 약 200g (손바닥 크기 한 토막)
• 소금 약간 (파래 씻을 때, 무 절일 때)
• 식초 3큰술
• 설탕 1큰술 반
• 국간장 1작은술 (또는 소금으로 간)
• 다진 마늘 반 큰술
• 통깨 1큰술
• 고춧가루 약간 (선택, 빨간 무침이 좋으면)

파래 씻기

1. 큰 볼에 물을 받고 소금을 조금 풉니다.
2. 파래를 넣고 바락바락 주물러 씻습니다.
3. 물을 갈아가며 2~3번 헹구면서 잡티와 이물질을 골라냅니다. 볼 바닥에 모래가 안 보일 때까지 헹구면 됩니다.
4. 손으로 물기를 꼭 짜고, 4~5cm 길이로 듬성듬성 썹니다.

무 절이기

1. 무는 얇게 채 썹니다.
2. 소금을 한 꼬집 뿌려 10분 정도 절입니다.
3. 무에서 물이 나오면 손으로 꼭 짜줍니다. 이걸 안 하면 무침에 물이 생깁니다.

무치기

1. 큰 볼에 파래와 무채를 넣습니다.
2. 설탕, 국간장, 다진 마늘을 넣고 가볍게 버무립니다.
3. 먹기 직전에 식초를 넣고 한 번 더 버무립니다.
4. 통깨를 뿌려 마무리합니다. 고춧가루를 넣을 거면 이때 함께 넣습니다.

식초를 먹기 직전에 넣는 이유

파래무침을 미리 다 무쳐 두면 시간이 지나면서 선명하던 초록색이 누렇게 변합니다. 식초 때문입니다. 식초는 새콤한 맛을 내주지만, 파래 색을 바래게 만듭니다.

그래서 넉넉히 만들어 두실 거라면 식초를 뺀 상태로 무쳐서 냉장고에 넣어 두고, 드실 만큼만 덜어서 그때그때 식초를 넣는 게 좋습니다. 이렇게 하면 마지막 한 접시까지 색도 맛도 처음 그대로입니다.

남은 파래는 이렇게

세 묶음을 사면 한 번에 다 무치기에는 양이 많을 수 있습니다. 남은 파래는 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짠 뒤, 한 번 먹을 만큼씩 나눠 냉동해 두세요. 무침용으로 꺼내 쓰기 편하고, 파래전이나 파래국에 넣어도 좋습니다.

정리하면

파래는 무르지 않은 것으로 고르고, 소금물에 바락바락 씻어 물기를 꼭 짜세요. 무채는 절여서 물기를 빼고, 식초는 먹기 직전에 넣는 것. 이 세 가지만 지키면 새콤달콤하고 색까지 예쁜 파래무침을 드실 수 있습니다.