과일야채레시피

요즘 시장에 무타리 단이 들어오면 어르신 손님들이 먼저 알아보십니다. 무타리는 대부분 양주 쪽에서 단으로 묶여 올라오는데, 그쪽 물건이 맛있다는 소문이 나 있어서 일부러 찾아오시는 분들이 많습니다. 담가 보신 분들은 하나같이 "알타리김치보다 맛있다"고들 하셨습니다. 저는 무타리를 팔기만 했지 직접 담가 본 적은 없습니다. 대신 사 가신 손님들이 어떻게 담그셨는지, 어디서 실패하셨는지는 계산대 앞에서 많이 들었습니다. 그 이야기들을 바탕으로 무타리김치 담그는 순서를 정리해 봤습니다. 재료 (무타리 1단 기준) 무타리 1단 (약 2kg) 절임용 굵은소금 1/2컵, 물 1컵 찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵 (찹쌀풀) 고춧가루 1컵 멸치액젓 1/2컵 새우젓 2큰술 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술 매실청 2큰술 쪽파 한 줌 1. 무른 것부터 골라내고 다듬기 단을 풀면 먼저 무를 하나씩 눌러 보세요. 말랑하게 들어가는 무른 것은 골라냅니다. 무른 무는 절여도 살아나지 않아서, 김치 전체가 물러지는 원인이 됩니다. 누렇게 뜬 겉잎도 떼어 내세요. 무청과 무가 만나는 부분에 흙이 많이 끼어 있습니다. 이 부분은 칼로 살짝 긁어내고, 무 껍질은 수세미로 문질러 씻습니다. 잔뿌리는 잘라 주고, 굵은 무는 세로로 반을 갈라 주세요. 그래야 간이 고르게 뱁니다. 2. 절이기는 1시간 반에서 2시간 손질한 무타리를 큰 그릇에 한 켜 깔고 굵은소금을 뿌리고, 다시 한 켜 깔고 소금을 뿌리는 식으로 켜켜이 담습니다. 마지막에 물 1컵을 고루 부어 주면 소금이 잘 녹아 빨리 절여집니다. 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 주세요. 무청 줄기를 꺾었을 때 부러지지 않고 휘어지면 다 절여진 겁니다. 절인 무타리는 찬물에 두세 번 헹군 뒤 소쿠리에 밭쳐 물기를 충분히 빼 줍니다. 3. 찹쌀풀 쑤고 양념 만들기 냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 1컵을 넣고 약불에서 저어 가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 다 쑤었으면 반드시 식혀 주세요. 뜨...

봄동이 시장에 깔리기 시작하면 사 가시는 분들한테 "이거 뭐 해 드세요?" 하고 물어보곤 했습니다. 돌아오는 대답은 거의 두 가지였습니다. 겉절이, 아니면 비빔밥. 봄동은 이 두 가지로 제일 많이 나가는 채소입니다. 그리고 따져보면 이 둘은 사실 한 가지 요리입니다. 겉절이를 무쳐 놓고, 그걸 밥 위에 올려 비비면 그게 봄동 비빔밥이니까요. 저도 봄동 겉절이를 제 손으로 무쳐본 적은 없습니다. 대신 집에서 해준 걸 먹어본 기억은 또렷한데, 그중에서도 밥에 올려 쓱쓱 비벼 먹었던 맛이 제일 오래 남아 있습니다. 그래서 오늘은 겉절이 하나 무쳐서 반찬으로도 먹고, 비빔밥으로도 먹는 방법으로 정리해 보겠습니다. 재료 (4인 가족 기준) 봄동은 생각보다 양이 적습니다. 잎이 납작하게 퍼져 있어서 커 보이지만, 씻어서 찢어 놓으면 숨이 죽으면서 확 줄어듭니다. 4인 가족이 한 끼 넉넉히 먹으려면 2포기 정도는 준비 하셔야 합니다. 봄동 2포기 쪽파 3~4줄기 (대파 흰 부분으로 대신해도 됩니다) 양념 고춧가루 3큰술 멸치액젓 2큰술 매실청 2큰술 다진 마늘 1큰술 설탕 1/2큰술 참기름 1큰술 통깨 1큰술 비빔밥으로 드실 때 추가 따뜻한 밥 4공기 달걀 4개 (프라이용) 고추장 약간, 참기름 약간 만드는 법 1. 봄동은 한 장씩 떼어 씻습니다. 봄동은 땅에 붙어 펼쳐진 채로 자라서 잎 사이에 흙이 많습니다. 밑동을 칼로 잘라내고 잎을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 씻어 주세요. 잎과 줄기가 만나는 아래쪽에 흙이 잘 숨어 있으니 그 부분을 손가락으로 한 번씩 문질러 줍니다. 2. 물기를 확실하게 뺍니다. 겉절이가 질척해지는 건 대부분 이 단계 때문입니다. 채반에 받쳐 10분 정도 두고, 그래도 물기가 남아 있으면 키친타월로 가볍게 눌러 줍니다. 채소 탈수기가 있으면 한두 번 돌려 주시면 제일 편합니다. 3. 봄동은 손으로 찢습니다. 칼로 썰어도 되지만 손으로 큼직하게 찢으면 양념이 ...

파래가 나오기 시작하면 가게에서 제일 먼저 듣는 말이 "무침 해 먹으려고요"입니다. 집에서 사 가시는 분들은 세 묶음, 식당에서는 스티로폼 상자째 한 판을 사 가시는데, 대부분 목적은 하나, 파래무침입니다. 식당 반찬으로 그만큼 많이 나간다는 뜻이기도 하죠. 오늘은 집에서 새콤달콤하게 만드는 무채 파래무침을 정리해 보겠습니다. 파래무침, 재료 고르기가 절반입니다 파래는 2026년 10월 기준으로 이제 막 시장에 나오기 시작했습니다. 파래를 고를 때는 냄새도 보지만, 무엇보다 손으로 쥐어 봤을 때 무르지 않은 것을 고르는 게 중요합니다. 무른 파래는 씻는 동안 뭉개져서 무침이 질척해집니다. 색이 선명하고 이물질이 적은 것을 고르세요. 재료 (3~4인분) 생파래 1뭉치 (약 200g) 무 약 200g (손바닥 크기 한 토막) 소금 약간 (파래 씻을 때, 무 절일 때) 식초 3큰술 설탕 1큰술 반 국간장 1작은술 (또는 소금으로 간) 다진 마늘 반 큰술 통깨 1큰술 고춧가루 약간 (선택, 빨간 무침이 좋으면) 파래 씻기 큰 볼에 물을 받고 소금을 조금 풉니다. 파래를 넣고 바락바락 주물러 씻습니다. 물을 갈아가며 2~3번 헹구면서 잡티와 이물질을 골라냅니다. 볼 바닥에 모래가 안 보일 때까지 헹구면 됩니다. 손으로 물기를 꼭 짜고, 4~5cm 길이로 듬성듬성 썹니다. 무 절이기 무는 얇게 채 썹니다. 소금을 한 꼬집 뿌려 10분 정도 절입니다. 무에서 물이 나오면 손으로 꼭 짜줍니다. 이걸 안 하면 무침에 물이 생깁니다. 무치기 큰 볼에 파래와 무채를 넣습니다. 설탕, 국간장, 다진 마늘을 넣고 가볍게 버무립니다. 먹기 직전에 식초를 넣고 한 번 더 버무립니다. 통깨를 뿌려 마무리합니다. 고춧가루를 넣을 거면 이때 함께 넣습니다. 식초를 먹기 직전에 넣는 이유 파래무침을 미리 다 무쳐 두면 시간이 지나면서 선명하던 초록색이 누렇게 변합니다. 식초 때문입니다. 식초는 새콤한 ...

달래를 사 가시던 손님들께 무엇을 해 드시느냐고 물으면 대답은 거의 정해져 있었습니다. 된장국 아니면 간장 무침. 시장에서 달래를 팔아 보면 달래는 따로 설명이 필요 없는 나물이라는 걸 알게 됩니다. 사 가시는 분들이 이미 쓰임새를 다 알고 오시니까요. 오늘은 그중에서도 제일 많이 해 드시는 달래 된장국을 정리해 보겠습니다. 달래 된장국, 지금 끓이기 좋은 이유 달래는 봄나물로 알려져 있지만, 시장에서는 가을 이맘때부터 다시 들어오기 시작합니다. 2026년 10월 기준으로 지금이 막 시즌이 시작되는 때입니다. 쌀쌀해지기 시작하는 아침저녁에 달래 향 올라오는 된장국 한 그릇이면 밥 한 공기가 금방 비워집니다. 요즘 시장에 들어오는 달래는 거의 다 세척이 된 상태라 손질도 예전보다 훨씬 편해졌습니다. 다만 씻긴 달래는 물기를 머금고 있어서 오래 두면 아래쪽부터 무르기 쉽습니다. 사 오신 날이나 다음 날 바로 국에 넣어 드시는 게 가장 좋습니다.  재료 (2인분) 달래 한 줌 (약 50g) 두부 반 모 애호박 3분의 1개 양파 4분의 1개 된장 1큰술 반 다진 마늘 반 작은술 물 또는 멸치 육수 600ml (쌀뜨물을 쓰면 더 구수합니다) 고춧가루 약간 (선택) 달래 손질하기 알뿌리 끝에 붙은 잔뿌리를 가위로 잘라냅니다. 알뿌리 겉의 얇은 껍질을 손으로 벗겨냅니다. 이 껍질이 남아 있으면 국물에 둥둥 뜹니다. 누렇게 뜬 잎이 있으면 떼어내고, 흐르는 물에 한 번 헹굽니다. 물기를 털고 3~4cm 길이로 썹니다. 알뿌리가 굵으면 칼 옆면으로 한 번 눌러 으깨 주면 향이 더 잘 우러납니다. 달래 된장국 끓이는 순서 된장 풀기 냄비에 물이나 육수를 붓고 끓기 전에 된장을 체에 걸러 풀어줍니다. 끓기 전에 풀어야 덩어리 없이 잘 풀립니다. 단단한 채소 먼저 국물이 끓어오르면 애호박과 양파를 넣고 3분 정도 끓입니다. 두부와 마늘 깍둑 썬 두부와 다진 마늘을 넣고 2분 더 끓입니다. 칼칼한 맛을 원하면 이때 고춧가루...

귤 상자를 사 놓고 며칠 지나면 꼭 한두 개씩 물러진 귤이 나옵니다. 특히 날이 따뜻하면 더 그렇습니다. 귤을 팔 때도 날씨가 풀리는 날이면 상자마다 무른 귤이 많이 나와서, 하나하나 골라 버리는 게 일이었습니다. 그렇게 귤을 오래 다루다 보면 알맹이만큼 껍질도 아깝게 느껴집니다. 저도 귤껍질을 그냥 말려 본 적이 있는데, 제대로 차로 끓여 드시려면 몇 가지 순서를 지키는 게 좋습니다. 오늘은 귤껍질차 만드는 법을 세척부터 끓이기까지 차례로 정리해 보겠습니다. 먼저, 어떤 귤 껍질을 쓸까 귤껍질차는 껍질을 그대로 우려 마시는 차라서, 어떤 귤 껍질을 쓰느냐가 제일 중요합니다. 무른 귤이나 곰팡이가 핀 귤 옆에 있던 귤 껍질은 쓰지 마세요. 겉으로 멀쩡해 보여도 이미 상하기 시작했을 수 있습니다. 꼭지가 싱싱하고 껍질이 단단한 귤을 까 먹고 나온 껍질을 모아 두었다가 쓰시는 게 좋습니다. 요즘 나오는 조생귤을 고르는 법은 조생귤 고르는 법, 껍질 들뜬 귤부터 내려놓으세요 글에 따로 정리해 두었습니다. 시장에서 무르거나 껍질이 들뜬 귤만 따로 모아 떨이로 싸게 내놓으면, 그것만 골라 사 가시는 분들도 있었습니다. 어디에 쓰시는지는 조심스러워 여쭤보지 못했지만, 차를 만드실 생각이라면 이런 귤보다는 싱싱한 귤 껍질을 권해 드립니다. 재료 귤껍질: 귤 3개 분량 물: 500ml 세척용 베이킹소다: 2큰술 세척용 식초: 2큰술 꿀: 취향껏 (생략 가능) 만드는 순서 1. 귤을 껍질째 깨끗이 씻기 껍질을 먹는 차라서 씻는 게 가장 중요합니다. 물에 베이킹소다 2큰술과 식초 2큰술을 풀고 귤을 10분쯤 담가 둡니다. 그다음 손으로 껍질을 문질러 가며 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다. 껍질을 벗기기 전에, 귤이 통째로 있을 때 씻는 게 훨씬 편합니다. 2. 껍질 벗겨 얇게 썰기 물기를 닦고 껍질을 벗긴 뒤, 껍질을 가늘고 얇게 썹니다. 얇을수록 빨리 마르고, 끓일 때 향도 잘 우러납니다. 3. 바싹 말리기 채반이나 쟁반에 겹치지 않게...