귤껍질차 만들기, 무른 귤 껍질은 쓰지 마세요

귤 상자를 사 놓고 며칠 지나면 꼭 한두 개씩 물러진 귤이 나옵니다. 특히 날이 따뜻하면 더 그렇습니다. 귤을 팔 때도 날씨가 풀리는 날이면 상자마다 무른 귤이 많이 나와서, 하나하나 골라 버리는 게 일이었습니다.

그렇게 귤을 오래 다루다 보면 알맹이만큼 껍질도 아깝게 느껴집니다. 저도 귤껍질을 그냥 말려 본 적이 있는데, 제대로 차로 끓여 드시려면 몇 가지 순서를 지키는 게 좋습니다. 오늘은 귤껍질차 만드는 법을 세척부터 끓이기까지 차례로 정리해 보겠습니다.

먼저, 어떤 귤 껍질을 쓸까

귤껍질차는 껍질을 그대로 우려 마시는 차라서, 어떤 귤 껍질을 쓰느냐가 제일 중요합니다. 무른 귤이나 곰팡이가 핀 귤 옆에 있던 귤 껍질은 쓰지 마세요. 겉으로 멀쩡해 보여도 이미 상하기 시작했을 수 있습니다.

꼭지가 싱싱하고 껍질이 단단한 귤을 까 먹고 나온 껍질을 모아 두었다가 쓰시는 게 좋습니다. 요즘 나오는 조생귤을 고르는 법은 조생귤 고르는 법, 껍질 들뜬 귤부터 내려놓으세요 글에 따로 정리해 두었습니다.

시장에서 무르거나 껍질이 들뜬 귤만 따로 모아 떨이로 싸게 내놓으면, 그것만 골라 사 가시는 분들도 있었습니다. 어디에 쓰시는지는 조심스러워 여쭤보지 못했지만, 차를 만드실 생각이라면 이런 귤보다는 싱싱한 귤 껍질을 권해 드립니다.

재료

• 귤껍질: 귤 3개 분량
• 물: 500ml
• 세척용 베이킹소다: 2큰술
• 세척용 식초: 2큰술
• 꿀: 취향껏 (생략 가능)

만드는 순서

1. 귤을 껍질째 깨끗이 씻기

껍질을 먹는 차라서 씻는 게 가장 중요합니다. 물에 베이킹소다 2큰술과 식초 2큰술을 풀고 귤을 10분쯤 담가 둡니다. 그다음 손으로 껍질을 문질러 가며 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다. 껍질을 벗기기 전에, 귤이 통째로 있을 때 씻는 게 훨씬 편합니다.

2. 껍질 벗겨 얇게 썰기

물기를 닦고 껍질을 벗긴 뒤, 껍질을 가늘고 얇게 썹니다. 얇을수록 빨리 마르고, 끓일 때 향도 잘 우러납니다.

3. 바싹 말리기

채반이나 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐서 바람이 잘 통하는 곳에서 3~5일 정도 말립니다. 손으로 쥐었을 때 바스락 소리가 날 만큼 바싹 말라야 합니다. 덜 마른 채로 보관하면 곰팡이가 피기 쉽습니다. 제가 처음 말려 볼 때도 이게 제일 신경 쓰였습니다.

4. 약불에서 짧게 끓이기

말린 귤껍질(귤 3개 분량)을 물 500ml에 넣고 약불에서 10~15분 정도 은근히 끓입니다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 올라올 수 있으니 짧게 우려내는 게 좋습니다. 체에 걸러 컵에 따르고, 단맛이 필요하면 꿀을 조금 넣습니다.

보관하는 법

바싹 말린 귤껍질은 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 습기 없는 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 오래 두고 드실 거라면 냉동 보관하는 편이 더 안전합니다. 귤이 한창일 때 껍질을 조금씩 모아 말려 두면 한동안 꺼내 쓰기 좋습니다.

과일을 끓여 다른 맛으로 즐기는 방법이 궁금하시면 홍옥 사과잼 만드는 법도 함께 보세요.

자주 묻는 질문

Q. 귤껍질은 물로만 씻어도 되나요?

A. 껍질째 우려 마시는 차라서 물로만 헹구기보다는 베이킹소다와 식초를 푼 물에 잠시 담갔다가 문질러 씻는 쪽을 권합니다.

Q. 햇볕에 말려야 하나요, 그늘에 말려야 하나요?

A. 어느 쪽이든 바람이 잘 통하는 곳이면 됩니다. 중요한 건 바스락거릴 만큼 완전히 말리는 것입니다.

Q. 무른 귤 껍질은 정말 쓰면 안 되나요?

A. 무른 귤은 이미 상하기 시작한 경우가 많아서 차 재료로는 권하지 않습니다. 싱싱한 귤을 까 먹고 나온 껍질을 쓰세요.

Q. 말린 귤껍질은 얼마나 넣어야 하나요?

A. 물 500ml에 귤 3개 분량 정도가 기본입니다. 진하게 드시려면 조금 더 넣고, 연하게 드시려면 물을 더 부어 맞추세요.

마무리

귤껍질차는 재료가 따로 드는 게 아니라, 먹고 남은 껍질로 만드는 차입니다. 싱싱한 귤 껍질을 골라 깨끗이 씻고, 얇게 썰어 바싹 말린 뒤, 약불에서 짧게 끓이면 됩니다. 귤 상자를 사셨다면 이번에는 껍질도 버리지 말고 한번 모아 보세요.

참고 자료
- 아던트뉴스, 귤껍질 활용법
- 만개의레시피, 귤껍질차
- 케미드림, 버리지 마세요! 귤껍질 100% 활용법